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Abastecimiento y Selecciónde Pescados y Mariscos
Modalidad: Distancia.
Duración: 80 horas.
Objetivos:
Recepcionar adecuadamente los productos de la pesca, supervisar y registrar pesos, así como controlar y
seleccionar los pescados y mariscos para su venta.
Contenidos:
Tema 1.- Conocimiento e Identificación de Especies.
Pescado de Agua Dulce y Salada. Moluscos, Crustáceos y Cefalópodos.
Tema 2.- Composición Química del Pescado.
Agua. Grasas. Hidratos de Carbono. Proteínas. Sales Minerales. Vitaminas.
Tema 3.- Clasificación de Especies.
Tema 4.- Abastecimiento de la Pescadería.
Criterios de Temporada y Afluencia de Público. Criterios de Temporada del Pescado. Criterios de Temporada del
Marisco.
Tema 5.- Selección de Pescados y Mariscos.
Criterios de Selección de Productos de la Pesca: Tallas, Limpieza, Estado de Frescura, Aspecto Físico.
Tema 6.- Conocimientos Organolépticos del Pescado.
Consistencia, Piel, Branquias, Ojos, Olor, Firmeza y Coloración, Color y Aspecto de la Espina Dorsal.
Tema 7.- Alteraciones Infecto-Parasitarias del Pescado.
Parásitos en Peces y Mariscos.
Tema 8.- Conocimientos Organolépticos del Marisco.
Consistencia, Piel, Ojos, Olor.
Tema 9.- Nociones de Control de Calidad de Pescados y Mariscos.
Pruebas Físico-Químicas y Bacteriológicas.
Tema 10.- Carácter Perecedero del Pescado.
Empleo del Frío para la Conservación de Pescados y Mariscos.
Tema 11.- Abastecimiento y Compra de Pescados.
Subastas de Pescado. Mercado Central de Pescados. Características.
