CURSO COCTELERÍA BONIFICABLE TRABAJADORES

 Coctelería - Curso para Hostelería - Servicios de
Barra Modalidad: Distancia. 80 horas
Finalidad del Curso
Preparar y servir todo tipo de bebidas, aperitivos, cervezas, aguardientes y licores, identificando el proceso de
elaboración de las mismas.
Contenidos:
Tema 1.- Oferta y Servicio de Bebidas en Barra.
Cafés. Otras Infusiones. Chocolates. Tipos y Características de los diferentes Productos. Géneros para Decorar y
Aromatizar las Bebidas. El "post-mix", Características y uso en el Servicio de Refrescos. Aguas Minerales, Refrescos
y Cervezas. Tipos, Características, Orígen y Elaboración de los Diferentes Productos. Las Bebidas-Aperitivo:
Vermuts, Amargos, Anisados, Orígen, Elaboración, Tipos y Características. Aguardientes, Orígen, Elaboración,
Tipos y Características. Diferencias existentes entre Brandy y Coñac. Licores, Orígen Elaboración, Tipos y
Características. Vinos y Frutas más Apropiados para la Elaboración de Cups y Sangrías. Técnicas y Características
del Servicio de Bebidas en Barra (Servir, Reponer y Retirar). Cartas de Bebidas. Normas Generales para su Diseño y
Elaboración. La Cata, Normas Generales para su Desarrollo.
Tema 2.- Coctelería (I).
Elementos, Útiles y Menaje necesario para la Coctelería. La "Estación Central", Situación, Componentes y Función.
Cristalería adecuada para el Servicio de Cócteles. Normas para la Preparación de los Cócteles. Manejo de
Coctelera y Vaso Mezclador. Nociones Generales sobre la Idoneidad e Incompatibilidad de la Mezcla de
determinadas Bebidas. Tipos de Corte de Fruta para Complemento y Decoración. La Preparación de la Bebida y
Decoración. Las Bebidas Largas o Long-Drinks, Características y Servicio. Características y Servicio de las Series de
Coctelería. Recetario de Coctelería Internacional.
Tema 3.- Coctelería (II).
Cócteles sin Alcohol. Cócteles de Champagne. Cócteles de Brandy. Cócteles de Ginebra. Cócteles de Ron. Cócteles
de Vodka. Cócteles de Whisky.
Tema 4.- Los Vinos. Servicio de Vinos y Cavas (I).
La Uva: Maduración y Tipos. El Vino: Orígen y Generalidades. Vinificación en Tinto, Blanco y Rosado. Elaboración
del "Cava" y el "Champagne". Elaboración de los Vinos Generosos y de Licor. Tipos y Características de los Vinos.
Zonas Vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen. Vinos Extranjeros más Comunes. Tipos, Características
y Función de Botellas, Corchos, Etiquetas y Cápsulas.


Tema 5.- Los Vinos. Servicio de Vinos y Cavas (II).
Vocabulario del Vino. Cata o Degustación: Definición, Tipos, Mecanismos y Sentidos Utilizados en la Misma.
Elementos, Fases y Vocabulario. Asociación entre Manjares y Vinos. La Bodega: Conservación de Vinos y Cavas.
Técnicas y Procedimientos. Normas Generales en el Servicio de Vinos y Cavas/Champagnes. Temperatura de los
Vinos para el Servicio. Sacacorchos, Termómetros y Alcoholímetros: Tipos y Características. La Decantación,
Objetivo y Técnica. Frascas o Jarras y otros útiles. El Jarreado, Objetivo y Técnica. Normas Generales para la
Elaboración de una Carta de Vinos.

Curso Bonificable - Fundación Tripartita

INFO unelenformacion@gmail.com

Abastecimiento y Selección
de Pescados y Mariscos

Modalidad: Distancia.
Duración: 80 horas.
Objetivos:
Recepcionar adecuadamente los productos de la pesca, supervisar y registrar pesos, así como controlar y
seleccionar los pescados y mariscos para su venta.

Contenidos:
Tema 1.- Conocimiento e Identificación de Especies.
Pescado de Agua Dulce y Salada. Moluscos, Crustáceos y Cefalópodos.
Tema 2.- Composición Química del Pescado.
Agua. Grasas. Hidratos de Carbono. Proteínas. Sales Minerales. Vitaminas.
Tema 3.- Clasificación de Especies.
Tema 4.- Abastecimiento de la Pescadería.
Criterios de Temporada y Afluencia de Público. Criterios de Temporada del Pescado. Criterios de Temporada del
Marisco.
Tema 5.- Selección de Pescados y Mariscos.
Criterios de Selección de Productos de la Pesca: Tallas, Limpieza, Estado de Frescura, Aspecto Físico.
Tema 6.- Conocimientos Organolépticos del Pescado.
Consistencia, Piel, Branquias, Ojos, Olor, Firmeza y Coloración, Color y Aspecto de la Espina Dorsal.
Tema 7.- Alteraciones Infecto-Parasitarias del Pescado.
Parásitos en Peces y Mariscos.
Tema 8.- Conocimientos Organolépticos del Marisco.
Consistencia, Piel, Ojos, Olor.
Tema 9.- Nociones de Control de Calidad de Pescados y Mariscos.
Pruebas Físico-Químicas y Bacteriológicas.
Tema 10.- Carácter Perecedero del Pescado.
Empleo del Frío para la Conservación de Pescados y Mariscos.
Tema 11.- Abastecimiento y Compra de Pescados.
Subastas de Pescado. Mercado Central de Pescados. Características.

CORTE DE JAMÓN -100%BONIFICABLE-DIPLOMA HOMOLOGADO POR LA UNIÓN EUROPEA Y LA FUNDACIÓN TRIPARTITA

PROGRAMA FORMATIVO
FORMACIÓN CONTINUA 1
El corte del Jamón

Modalidad: Distancia.
Duración: 80 horas.
Objetivos:
Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad. Familiarizarse con el
proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico. Aprender la forma más correcta de conservar el
jamón ibérico. Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo. Elaborar recetas con jamón ibérico.
Contenidos:

· El cerdo: Historia y evolución del cerdo Ibérico. Características físicas del cerdo Ibérico. Variedades del cerdo
Ibérico. El medio y la alimentación. Ciclo reproductivo y control.
· Denominaciones de Origen: Denominación de Calidad. Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y
Denominaciones Específicas (I.G.P.). Otras denominaciones de calidad. Consejo regulador. Denominaciones de
Calidad del jamón Ibérico en España.
· El jamón Ibérico: Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico. El jamón Ibérico: Sus partes . Cata del
jamón Ibérico. Preparación de la zona de corte. El corte del jamón.
· Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico: Presentación y consumo del jamón Ibérico. Conservación
del jamón Ibérico. Valor nutricional y energético del jamón Ibérico. Verdades y mentiras del jamón Ibérico. Receta.